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Oeufs brouillés au corail d'oursin et au caviar
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Oeufs brouillés au corail d'oursin et au caviar
- Salez et poivrez les œufs avant de les battre énergiquement dans un cul de poule.
- Ne salez pas trop car le corail d'oursin amène un goût iodé.
- Dans une casserole, faites revenir l'échalote dans le beurre fondu sans colorer puis ajoutez les œufs battus sans cesser de fouetter sur feu doux jusqu'à l'obtention d'une
- crème onctueuse.
- Hors du feu, ajoutez le jus d'oursin, 2 cuillères à café de corail, 2 cuillères à café de crème fraîche et la crème liquide.
- Au fond de la coquille de l'œuf déposez un peu de corail, remplissez ensuite de brouillade, à nouveau un peu de corail au dessus, un petit peu de crème fraîche pour isoler le
- caviar de la chaleur.
- Déposez donc ensuite le caviar et décorez d'un fin gressin en guise de mouillette et d'une feuille de persil plat.
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