• adaa

    • 00:03:27
      Crème glacée de Pierre Salinger
      1. Portez à ébullition le lait, la crème et la vanille. 
      2. Battez les 8 jaunes d'oeufs et le sucre, jusqu'à obtention d'une substance blanchâtre et légèrement mousseuse. 
      3. Versez le liquide bouillant sur ce mélange, puis laissez cuire 4 mn à feu doux, la crème doit napper la cuillère en bois, comme pour une crème anglaise. 
      4. Laissez refroidir et passez à la sorbetière.
    • 00:01:26
      Croatia
      5.1K Views . 05 Jan 2013
      Since the sweet island of dear Brione in the heart of Tito, leave to the discovery of Istrie, a region of Croatia in the uncountable islands, in the coast decorated with colored city, to the small alleys which wind, at the houses of fair stone, at the small chapels and the beautiful churches, then the medieval villages perched by the inside surrounded with forest where hides a treasure: the white truffle said about Alba, the rarest and the dearest. It is moreover in these hills where we have to meet Névio and his mom in their romantic restaurant of 10 place settings which delivers us the recipe of its carpaccio to the white fresh truffle and the roquette salad of the garden or the other dough in truffles completely unforgettable. By the sea, it is the fishing which makes the menus of Nino as these delicious St Jacques in the campfire or these fishes cooked under bell in the fireplace.
    • 00:03:10
      Cornet de langoustines aux sésame et curry
      1. Décortiquez les langoustines en gardant la queue et le dernier anneau. Réservez. Préparez le cornet. 
      2. Mettez le beurre à fondre. Prenez "un cul de poule". 
      3. Mettez le sucre, la farine, le curry et le vinaigre. 
      4. Mélangez au fouet. Ajoutez le beurre fondu tiède. 
      5. Prenez une plaque anti-adhésive, faites 4 tas avec votre préparation, puis aplatissez-la à la fourchette, afin de réaliser un cercle. 
      6. Mettez à cuire à four chaud (200 degrés) pendant 3 à 4 minutes. 
      7. Sortez du four, laisser refroidir pendant 1 minute, puis décollez à la spatule. 
      8. Faites 4 cornets. Réservez au sec. Mettez le quinoa à cuire à l'eau bouillante salée pendant 20 minutes. 
      9. Rincez puis égouttez. 
      10. Taillez la mangue et la pomme en brunoise, puis mélangez avec le quinoa, le curry, l'huile de sésame, le sel, le poivre. 
      11. Réservez. Faites une vinaigrette avec les ingrédients cités. Lavez les herbes. 
      12. Mélangez avec la vinaigrette. Panez les langoustines avec le sésame, en employant la méthode classique : farine, puis oeuf battu et sésame. 
      13. Mettez à cuire dans une poêle avec 2 cuillères d'huile d'olive, salez et poivrez. 
      14. Dressez en remplissant les cornets avec le mélange de céréales et de fruits assaisonnés. 
      15. Mettez les herbes à coté. 
      16. Assaisonnez les langoustines cuites devant le cornet. 
      17. Ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigrette dans l'assiette. Servez sans attendre.
    • 00:02:53
      Farfales aux gambas et courgettes
      233.3K Views . 05 Jan 2013
      Farfales aux gambas et courgettes-<ol> <li>Coupez les courgettes, les fleurs de courgette, une tomate, du sel, de l'huile d'olive extra vierge, un peu de sauce de tomate en petits morceaux. Hachez un oignon. Dans une poêle, mettez de l'huile et l'oignon haché. Faites cuire les courgettes pendant 1 à 2 minutes. Ajoutez les fleurs de courgette, la tomate hachée, les gambas, un peu de jus de tomate et du poivre. Laissez cuire encore une minute. Faites bouillir de l'eau, afin d'y faire cuire les "farfalle" avec un peu de sel. Si elles sont fraîches, comptez 2 à 3 minutes, sinon, un peu plus longtemps. Egouttez les pâtes, mélangez-les aux autres ingrédients, dans la poêle, et disposez ce bel ensemble dans l'assiette.
    • 00:01:59
      Pot au feu de foie gras au c&eacute;leri
      6.4K Views . 05 Jan 2013
      Pot au feu de foie gras au céleri
      1. Dénervez le foie gras et coupez-le en gros cubes, comme un ragoût, avant de le réserver au frigo.
      2. Faites cuire doucement le bouillon avec le madère et les dés de céleri.
      3. Laissez mijoter environ 10 mn.
      4. Assaisonnez le foie gras et jetez-le dans le bouillon.
      5. Laissez frémir pendant 3 à 5 mn.
    • 00:03:45
      Panacotta
      16.2K Views . 05 Jan 2013
      Panacotta-<ol> <li>First of all, start by soaking the gelatin in cold water.</li> <li>Note that you need 4 gelatin leafs for 2.1 pints liquid crème fraîche. </li> <li>In the meanwhile, put the liquid crème fraîche with 3.5 oz. granulated sugar in a frying pan and bring it to boil.</li> <li>The gelatin has been soaked and thus softened. </li> <li>Once the cream starts to boil, incorporate the 4 gelatin leafs.</li> <li>Prepare the kiwi sauce.</li> <li>Peel them. Put them into a pan and cut them into small pieces.</li> <li>Make a compote out of it, by adding 3.5 oz. powdered sugar and 0.42 cups water.</li> <li>Stir carefully. Then, strain it in the Chinese.</li> <li>Take some small moulds. </li> <li>Fill them with the boiled cream-gelatin preparation and store it in the refrigerator for 24 hours.</li> <li>The whole will solidify.</li> <li>After 24 hours in the refrigerator, remove it from the moulds.</li> <li>Add the fresh kiwi sauce and decorate with the red fruits.</li> <li>Finalize the "panacotta" decoration with 2 verbena leafs, some rosemary or a vanilla pod.</li> </ol>
    • 00:02:54
      Pommes rôties au coulis de pommes vertes et glace cannelle
      1. Mettez le lait à bouillir avec la cannelle.
      2. Versez les jaune d'oeuf dans un cul-de-poule, puis 125 g de sucre.
      3. Fouettez jusqu'à ce que les jaunes blanchissent.
      4. Ajoutez le lait bouillant.
      5. Remettez le tout dans une casserole et faites cuire sans ébullition, en remuant régulièrement avec une spatule en bois, jusqu'à ce que la crème nappe la spatule.
      6. Vous obtenez alors une crème anglaise.
      7. Passez la crème anglaise au chinois, pour enlever la cannelle, et versez-la dans une sorbetière.
      8. Turbinez, puis placez la glace au conservateur à glace.
      9. Préparation du coulis de pommes vertes : Coupez deux pommes vertes (des granny smith) en quatre et enlevez les pépins.
      10. Faites-les cuire en compote, passez-les au robot-coupe, puis au tamis.
      11. Réservez au froid.
      12. Passez le reste des pommes à la centrifugeuse, pour récupérer le jus.
      13. Liez le jus obtenu avec la compote.
      14. Réservez le tout au frais.
      15. Si le coulis manque un peu d'acidité, ajoutez quelque gouttes de jus de citron.
      16. Cuisson des pommes rouges : Epluchez les pommes, videz-les avant de les couper en quartiers.
      17. Faites-les sauter dans une poêle, avec un peu de beurre et de sucre.
      18. Finition : Versez le coulis de pommes vertes au fond de l'assiette et y déposer les quartiers de pommes sautées.
      19. Mettez une belle boule de glace sur les pommes.
    • 00:03:11
      Côte de veau au ragoût de légumes
      1. Demandez à votre boucher qu'il taille la côte de veau devant vous, ainsi vous pourrez juger par vous-même si le veau est bien clair, donc moelleux et très tendre.
      2. La couleur d'une côte de veau de lait doit s'apparenter le plus possible à celle du lait.
      3. Chaque côte doit peser 500 g, non parée, pour qu'elle soit bien épaisse.
      4. Quand elles sont parées, elles ne font plus que 400 g.
      5. Une côte de veau non parée donne la possibilité de récupérer toute la graisse et une partie de l'os du carré de veau, pour en faire un petit jus de veau.
      6. Taillez les herbes pour en faire un bouquet, ce qui reste sera haché pour agrémenter la sauce.
      7. Maintenant vous allez faire revenir votre côte de veau, après l'avoir salée avec du gros sel de Guérande, n'oubliez pas d'appuyer pour que les grains pénètrent un peu dans la viande, poivrez.
      8. Faites chauffer l'huile, dès qu'elle commence à fumer, laissez se colorer le côté présentation, comme pour les poissons.
      9. Après environ 5 mn de cuisson de chaque côté, retirez votre côte du feu.
      10. Réchauffez le ragoût de légumes, qui a été préalablement cuit à l'huile de Toscane, comme la côte, et commencez à dresser le plat.
      11. Installez le ragoût de légumes en jouant sur les couleurs des différentes cuissons, vous obtiendrez ainsi une présentation du plus bel aspect.
      12. Décorez d'un petit bouquet d'herbes et versez le jus de veau, tout en conservant une partie de celui-ci pour le dresser en saucière.
      13. La présentation doit être très simple, car c'est un plat de terroir.
    • 00:08:07
      Remove the leaves from the artichokes and turn the bottom while keeping the tail. Chop the liver of the rabbit with a shallot, season salt and pepper. Add a beaten egg and a spoon to soup of chopped chervil. Dig the artichokes, spread the oil sump filter, stuff funds of liver and envelop oil sump filter.
    • 00:02:53
      Apple cinnamon prawn and olive oil infusion: Cut the prawn in half and drop some olive oil over them. Cook the prawn one-sided in a very hot pan with very little oil. Peel the apple and grate it immediately in order to avoid the oxidation. Season directly with ground cinnamon. Try to be a creative architect for the presentation. Place the grated apples in a circle and then, as cathedral, the prawn. Add the cinnamon cane, some olive oil and the chive.
    • 00:03:46
      Start with carving the courgettes in small dice. Prepare a caviar of eggplants while cutting the extremity of every eggplant that you envelop them in the aluminum paper, before making the hot oven cook it about a 1/2 h. Then, cut the eggplants in two and, with a spoon, scrape the flesh that must detach itself easily. Put the courgettes in a frying pan with olive oil. Add a teaspoon of honey, salt, pepper and make caramelize. Add the bottom of poultry and the saffron, make then reduce about ten minutes. Mix and pass to Chinese this cream, that must be sleek. This dish can taste itself also cold.
    • 00:02:05
      Gigot de Pierre Salinger
      138.4K Views . 05 Jan 2013
      Gigot de Pierre Salinger
      1. Epluchez les pommes de terre et coupez les en rondelles, faites de même avec les oignons. 
      2. Déposez le tout sur une plaque du four, salez et poivrez. 
      3. Vous pouvez rajouter des gousses d'ail en chemise (c'est-à-dire non épluchées). Piquez le gigot avec les 3 gousses d'ail coupées en 2, en les répartissant sous la peau, à différents endroits. 
      4. Posez le gigot sur le lit de pommes de terre et arrosez de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. 
      5. Enfournez 30 à 40 mn, à 180 degrés, suivant la cuisson souhaitée. 
      6. Tournez le gigot de temps en temps et rajoutez un peu d'eau sur les pommes de terre, en les remuant de temps en temps.
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      1 Subscribers . 01 Feb 2021

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      1 Subscribers . 01 Feb 2021

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      0 Subscribers . 01 Jun 2022

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