Let's leave the Riviera to visit the hinterland of Cannes, and let's discover a peace haven with medieval accents at Auribeau-sur-Siagne: la Vignette Haute. Antique furniture and olden works of art decorate the rooms and the restaurant which opens up on a sheep-fold. And the chief Bernard is at our entire disposal to make us share his simple and fine cooking. Between Cannes and Monaco, there is the delightful and picturesque village Eze which shows as a real eagle's nest to the exotic gardens clutching at the rocks. From the terrace of the Eza Castle overlooking out on the bay, we can but come in such an astounding sight on the coast. It is within this fine and neat frame, the walls of which are history-laden, the castle which the Prince of Sweden inhabited, that André Signoret tells us the secrets of Provençal cooking full of sweet fragrance and fresh scents.

Since the sweet island of dear Brione in the heart of Tito, leave to the discovery of Istrie, a region of Croatia in the uncountable islands, in the coast decorated with colored city, to the small alleys which wind, at the houses of fair stone, at the small chapels and the beautiful churches, then the medieval villages perched by the inside surrounded with forest where hides a treasure: the white truffle said about Alba, the rarest and the dearest. It is moreover in these hills where we have to meet Névio and his mom in their romantic restaurant of 10 place settings which delivers us the recipe of its carpaccio to the white fresh truffle and the roquette salad of the garden or the other dough in truffles completely unforgettable. By the sea, it is the fishing which makes the menus of Nino as these delicious St Jacques in the campfire or these fishes cooked under bell in the fireplace.

Cornet de langoustines aux sésame et curry

1. Décortiquez les langoustines en gardant la queue et le dernier anneau. Réservez. Préparez le cornet. 
2. Mettez le beurre à fondre. Prenez "un cul de poule". 
3. Mettez le sucre, la farine, le curry et le vinaigre. 
4. Mélangez au fouet. Ajoutez le beurre fondu tiède. 
5. Prenez une plaque anti-adhésive, faites 4 tas avec votre préparation, puis aplatissez-la à la fourchette, afin de réaliser un cercle. 
6. Mettez à cuire à four chaud (200 degrés) pendant 3 à 4 minutes. 
7. Sortez du four, laisser refroidir pendant 1 minute, puis décollez à la spatule. 
8. Faites 4 cornets. Réservez au sec. Mettez le quinoa à cuire à l'eau bouillante salée pendant 20 minutes. 
9. Rincez puis égouttez. 
10. Taillez la mangue et la pomme en brunoise, puis mélangez avec le quinoa, le curry, l'huile de sésame, le sel, le poivre. 
11. Réservez. Faites une vinaigrette avec les ingrédients cités. Lavez les herbes. 
12. Mélangez avec la vinaigrette. Panez les langoustines avec le sésame, en employant la méthode classique : farine, puis oeuf battu et sésame. 
13. Mettez à cuire dans une poêle avec 2 cuillères d'huile d'olive, salez et poivrez. 
14. Dressez en remplissant les cornets avec le mélange de céréales et de fruits assaisonnés. 
15. Mettez les herbes à coté. 
16. Assaisonnez les langoustines cuites devant le cornet. 
17. Ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigrette dans l'assiette. Servez sans attendre.

From Epernay, capital of wines of Champagne we shall follow Bruno through the côteaux of this vineyards up to its subterranean cellars and will try to drill the mystery of this elixir which makes dream about the whole world. We shall discover with the famous pastry cook Dallet, the secret of the traditional pink biscuit of champagne taken away well from the boudoirs which we find today. We shall follow the wine growers in the hunting in the wood of Cormont where invites them every year a woman of exception, an owner of one of the last family houses of Champagne; Caroll Duval-Leroy. Two studed Parisian chef will accommodate the products of the hunting and the woods; Christian Pignol of the Relais d'Auteuil will treat us of ceps in foie gras and Gérard Besson of a famous wild boar in citrus fruits.

Pink village purring under its Citadel, not only pretty fishing harbour but also billionnaires' ships and thousands of tourists crowding at the cafés' terraces, such is St Tropez, the all over the world famous place with its midday sunshine and its midnight bathings. On the way to the Pampelune beaches, let's stop at the Bastide where we're welcome by Serge Cardaillac who going to make us enjoy his special Tournedos steak, garnished with heart of Provence, his tomato and artichoke fritters. As we're walking along the coast, let's stop at this olden pleasure-garden of Cap d'Antibes, the Bacon, a suburban place of refreshment, with music and dancing, which has become worldwide known for its famous bouillabaisse, such a delicious Provençal fish-soup. We'll end up with a chilled , raspberry-filled Nougat before taking a walk so that we might gaze at De Luxe yatchs, such as the Savorella, designed at that time for Ataturk.

Pumpkin Cappuccino with Cardamom-<ol> <li> Peel and cut the onion and pumpkin. Brown the onion with olive oil. Add garlic, thyme, laurel and cardamom. Then, add the pumpkin. </li> <li> Add the fowl stock and let it cook for 20 minutes. Once cooked, take out the garlic and put the whole in a blender. After that, take a passette to create the velvetiness. </li> <li> Boil some water in a saucepan and fill the powdered skim milk inside. Use a mixer to make it really foamy. Now, you delicately pose the foam on your velvet cappuccino.</li> <li> The "pumpkin cappuccino" is ready to be served! </li> </ul>

Napkin folding fan - Pliage en eventail-Napkin folding restaurant styles below are now available for free in video: click on the napkin folding style below - Use the following GOURMANDIA napkin folding secrets to impress and surprise your guests at private parties, restaurants, weddings and date dinning. Step by step, and easy to follow video that will help you learn how to fold Napkins to impress your guests. Please Subscribe to view videos of all 17 Napkin Folding Techniques Souscrivez afin de voir les videos des 17 techniques de pliage des serviettes.

Crème brulée au gingembre et basilic

1. Faites bouillir le lait avec la vanille coupée en deux et grattez avec une cuillère. 
2. Ajoutez le sucre, puis le gingembre épluché et haché. 
3. Laissez infuser, mettez à tiédir, puis filtrez au chinois. 
4. Ajoutez les jaunes d'oeuf, la crème et les feuilles de basilic ciselées. 
5. Mettez à cuire en cassolette au four, à 100 degrés, pendant 50 à 60 mn. 
6. Laissez refroidir. 
7. Au moment de servir, saupoudrez de sucre cassonade et brûlez au chalumeau, afin de caraméliser le sucre, servez aussitôt.

Gaufre de pomme de terre, gâteau de pommes caramélisées

1. Gaufre :
   1. Faites une purée de pommes de terre cuites en robe, faites fondre le beurre.
   2. Mélangez tous les ingrédients pour obtenir une pâte semi-liquide.
   3. Laissez cuire dans le fer à gaufre, jusqu'à coloration.
   4. Réservez.
2. Gâteau de pomme :
1. Pelez et videz les pommes, coupez-les en fins quartiers.
2. Etuvez les pommes au beurre, avec le sucre et le jus de citron, jusqu'à évaporation du liquide.
3. Versez un peu de caramel au fond des moules, puis chemisez-les avec des lamelles de pomme, jusqu'à 3cm de hauteur.
4. Laissez cuire pendant 12 mn au four à 200 degrés.
5. Démoulez sur une assiette, pour laisser égoutter avant de servir.
3. Glace :
1. Faites cuire le lait.
2. Fouettez les jaunes et le sucre, jusqu'à blanchiment.
3. Versez le lait sur les oeufs, remettez à la casserole, puis réchauffez à feu doux (à 86°) en remuant constamment.
4. Stoppez la cuisson en versant la crème fraîche.
5. Passez, laissez refroidir et mettez en sorbetière, avec l'alcool.
4. Dressage :
   1. Dressez un gâteau de pommes au centre de l'assiette et disposez la glace autour, la gaufre tiède, une lamelle de pomme séchée, un grillage de caramel,
   2. fait avec du sucre filé (filaments de sucre et eau caramélisés), et décorez d'une touffe de menthe.
   3. Entourez d'un filet de jus de pomme réduit.

Rémoulade de Saint -Jacques marinées-

1. Faites mariner légèrement les Saint-Jacques à l'huile d'olive, citron, sel de Guérande pendant 24 heures. 
2. Préparez une julienne de céleri boule avec du citron, plus un peu de mayonnaise. 
3. Posez un cercle dans l'assiette, disposez les Saint-Jacques marinés tout autour du cercle, saupoudrez d'un peu de sel de Guérande et d'un peu de corail de homard pilé et séché. 
4. Mettez un peu de "lola rosa" au milieu et de la mâche par-dessus, assaisonnez avec un petit peu d'huile d'olive, ne mettez pas de vinaigre sur les feuilles de salade, cela les cuirait.
5.  Enlevez le cercle. 
6. Mélangez de l'huile d'olive et du vinaigre balsamique. 
7. Remuez bien et disposez autour de l'assiette ce vinaigre balsamique légèrement sirupeux.

It is at Tours, the heavenly garden of France and the capital of Tourraine that we can meet Jean Bardet whose restaurant is located at the heart of the city despite its rural look. It is one of the most frequented Gastronomical steps to follow in France. In the middle of 600 Aroma plants and vegetables and a large number of fruit trees, Bardet recommends such a refined and simple cooking at the same time, where the products honoured are chicken eggs cracked on fresh vegetables. Let us be tempted by the Armorican influence of a jugged- lobster stew, as well as some ginger and green lemon small Crustacea and all sorts of shell-fish, what about a Ste Maure, such a delicious goat-cheese, not to forget the Vouvray or the Bourgueil wines to taste and relish. As the summer is coming to an end soon, let's bite, with pleasure, into this delicious fresh fig pie.