• adaa

    • 00:02:56
      Salmon express
      240.8K Views . 05 Jan 2013
      Salmon express-<ol> <li>Spread some tapenade on a dish.</li> <li>Cut the fresh salmon slices into very thin pieces. Spread them over the tapenade.</li> <li>Prepare a mayonnaise with olive oil. Add chervil and fresh herbs.</li> <li>Season the salmon with salt and pepper.</li> <li>Cover the salmon with mayonnaise.</li> <li>Put it for 2 minutes in the oven on the grill.</li> <li>When the dish is ready, prepare a bouquet with fresh herbs, chive and basil. Then, pour some pistou sauce (basil, olive oil, garlic) around it. At the end, at some salt and pepper to give it the final touch. Enjoy! </li> </ol>
    • 00:03:16
      Strawberry-Lemon Salad
      570.6K Views . 05 Jan 2013
      Strawberry-Lemon Salad-<ol> <li>Peel the 2 lemons.</li> <li>Mince the lemon peels. Blanch in cold water and drain.</li> <li>Preserve the lemon peels in a mixture of half water, half sugar.</li> <li>Recover the lemon juice.</li> <li>Add 0.33 lbs. sugar. Bring to boil.</li> <li>Add the pectin, boil again, and skim (remove the mousse).</li> <li>Wash and prepare the strawberries. Cut them into quarters.</li> <li>For the presentation, spread the lemon sauce over the serving dish. Place a scoop of lemon sorbet on top of it and lay the strawberries around it. Decorate with some fresh mintleafs and preserved lemon peels.</li> </ol>
    • 00:01:51
      Sturgeon carpaccio
      6.9K Views . 05 Jan 2013
      Sturgeon carpaccio-<ol> <li>This is a quite fast recipe, which requires however some attention, taking into account that you use very delicate products such as caviar and sturgeon.</li> <li>Start by cutting the sturgeon into very thin escallops. </li> <li>Then, put it into olive oil and lemon, prepared beforehand, with salt and pepper.</li> <li>Let it marinate for a few minutes. </li> <li>In the meantime, delicately prepare the mix of caviar and cream. Be careful to not break the caviar.</li> <li>Next, put the cream and the caviar on the dish, progressively incorporating the two in order to prepare a nice decoration.</li> <li>As final touch, add the some aneth and the cherry tomatoes. Now, you're ready to serve ! </li> </ol>
    • 00:03:17
      Magret de canard with Cognac and port-wine
      878.5K Views . 05 Jan 2013
      Magret de canard with Cognac and port-wine-<ol> <li>Cut 4 steaks with the magrets. Withdraw the skin, cut a cross below it and make a whole with your thumb.</li> <li>Keep the parts you just cut off and hack them. </li> <li>Boil the cognac, port-wine and the mix of peppercorns.</li> <li>Once reduced, add the cream and the stock and continue to reduce to ¾.</li> <li>Next, pour the duck sauce, which is still lukewarm, into the bag of ice-cubes and store it in the freezer.</li> <li>Heat the oil in the deep fryer.</li> <li>Peel the potatoes and, using a machine or a knife, cut thin, long stripes, like spaghetti. Fry them. While doing so, gather the long stripes together in order to make little, round â??nestsâ??. Put them on absorbing paper and salt them. </li> <li>Put an ice-cube into each duck steak and close it with the hacked duck meat. Then, put them in a pan, the incised side facing down.</li> <li>Water during the cooking and turn around after 20 minutes. Continue to water, salt, pepper and put it on a dish in the oven at 390 degrees F for 2-3 minutes.</li> <li>Place the steak in the center of the serving dish. Put the nest of pommes pailles on top if it, like a hat, and decorate the edge of the dish with peppercorns. Serve without waiting.</li> </ol>
    • 00:01:16
      Apples from the Normandy
      9.5K Views . 05 Jan 2013
      Apples from the Normandy-<ol> <li>First of all, prepare the apple compote with honey and cinnamon.</li> <li>Cut 4 apple forms in the dough.</li> <li>Cut the green apples first in half, then into slices and lay them on a thin layer puff pastry.</li> <li>Place the whole on an oven plate and put it in the oven.</li> <li>When it is cooked, heat the Calvados and pour it over the tart, which has been previously decorated with a small scoop red apple. Then, flambeâ?¦and enjoy!</li> </ol>
    • 00:02:15
      Pear with wine, vanilla ice-cream and pepper-Pear with wine, vanilla ice-cream and pepper-<ol> <li>Prepare a syrup with an even quantity of water and white wine (Chateau de l'Hospitalet 95), sugar (in a relation of 30 % to the liquid), cinnamon canes and cloves.</li> <li>Peel the pears. Then, poach them when the syrup starts to boil.</li> <li>Let them completely cool in the syrup. This takes about 12 minutes.</li> <li>Take a scoop vanilla ice-cream, cut the pears, decorate with cinnamon and syrup and finish the beauty by turning once the pepper mill.</li> </ol>
    • 00:05:23
      Salade au homard de Zeeland
      236.9K Views . 05 Jan 2013
      Salade au homard de Zeeland
      1. Faites cuire un homard de Zeeland d'une livre au court-bouillon, pendant 7 à 8 minutes.
      2. Découpez-le en tranches : sortez l'intestin et retirez le sac pierreux de la tête, puis tranchez la queue en escalope.
      3. Faites un assaisonnement avec l'huile d'olive, l'ail, la coriandre, du vinaigre de Xérès, du poivre et du sel, puis ajoutez les fines herbes hachées menu.
      4. Trempez les salades dans l'assaisonnement, ajoutez un peu de sel et de poivre, ensuite la mâche, puis l'artichaut et les asperges vertes.
      5. Disposez sur l'assiette.
      6. Saupoudrez de ciboulette, puis ajoutez un mélange de piment, basilic et cresson..
      7. Disposez de belle façon, au milieu de l'assiette, la salade et les légumes, puis le homard (d'abord les pinces, puis le corail et, enfin, la chair).
      8. Saupoudrez de persil.
      9. Préparez la truffe de Chine avec un peu d'huile de truffe, du sel et du poivre, avec cette composition, décorez l'assiette.
    • 00:03:50
      Loup de méditerannée dans un coulis de cresson
      1. Levez les filets du loup, gardez la peau et mettez le tout au réfrigérateur.
      2. Dans un plat à rôtir, faites revenir des échalotes dans 50 g de beurre.
      3. Ajoutez les arrêtes, que vous faites suer pendant 2 minutes.
      4. Déglacez avec le vin blanc et le vermouth, puis portez à ébullition.
      5. Mettez au four chaud pendant 20 mn.
      6. Passez la préparation au chinois en poussant bien, à l'aide d'une cuillère en bois.
      7. Passez une deuxième fois au chinois étamine.
      8. Remettez dans une casserole et faites réduire au 3/4.
      9. Ajoutez la crème et laissez réduire.
      10. Montez la sauce avec 100 g de beurre, vérifiez l'assaisonnement puis ajoutez la purée d'herbes.
      11. Faites bouillir de l'eau et blanchir les feuilles de capucine et la botte de cresson (en ne prenant que les feuilles), confectionnez une purée et réservez.
      12. Mondez les tomates puis coupez les en 4.
      13. Enlevez l'intérieur et mettez au four sur une plaque salée, poivrée, et même un peu sucrée pendant 2 heures à 100 degrés.
      14. Mettez à cuire les pommes de terre dans l'eau salée et faites-en une purée que vous travaillez à l'huile d'olive chaude.
      15. Faites cuire le loup à la plaque ou à la poêle, principalement côté peau, puis retournez-le au dernier moment.
      16. Sur le fond de l'assiette, installez la purée de pommes de terre et posez le loup côté chair, puis, sur celui-ci, disposez les tomates confites en décor.
    • 00:04:01
      Heat the honey of lavender to make melt it rightly. Bring up the yellows quickly fast to the beater, pour the honey and whip, until suit cooling. Pour the boiling milk and let cool. Incorporate the cream-colored small flower, work and reserve to the big cold weather. Infuse 2,5 g of lavender in the syrup to 30 degrees, during 3 min., pass then to Chinese and let cool. On a plate, raise the device to cigarette, sprinkle flowers of lavender and color at the oven to 180 degrees. Since the exit of the oven, cut some strips and roll them press some. Measure out 1 cylinder of dough to cigarette on a disk of Joconde cookie cut to the fluted punch. Decorate the cylinder with the frozen cream. Pour the syrup on a plate, raise the installation and put a cone of sugar thread over. Decorate cocoa.
    • 00:01:23
      Cocktail Normand
      3K Views . 05 Jan 2013
      Cocktail Normand
      1. Voici un cocktail normand qui se compose de la façon suivante; du Calvados, un produit du terroir distillé uniquement dans le pays d'Auge, du Pommeau, un apéritif normand, du jus d'orange et une tombée de grenadine.
      2. Tout ça bien sûr « shaké » avec des glaçons de manière à rafraîchir le tout.
      3. Il ne faut pas shaker trop longtemps car le shaker se bloquerait.
      4. Et ensuite, une petite décoration pour rappeler ce qu'il y avait dans le cocktail: des pommes pour le Calvados bien sûr et des cerises pour rappeler la couleur rouge.
    • 00:00:38
      Omelette aux truffes
      5.7K Views . 05 Jan 2013
      Omelette aux truffes
      1. Préparez la salade frisée avant de faire l'omelette, ainsi que la vinaigrette au Xérès avec huile d'arachide et d'huile d'olive, mélangez bien et dressez sur l'assiette qui va recevoir l'omelette.
      2. Passez les petits croûtons à l'ail.
      3. Cassez les œufs dans un cul-de-poule (petit saladier en inox), 4 œufs suffisent largement pour une personne.
      4. Ajoutez la pelure de truffe et un peu de sel.
      5. Battez légèrement les œufs, pour que la préparation devienne très mousseuse.
      6. Chauffez la poêle avec une goutte d'huile et une petite noix de beurre, laissez colorer.
      7. La cuisson de l'omelette doit être très rapide.
      8. La petite ruse du cuisinier : un petit coup de paume de la main au coin de la poêle pour décoller l'omelette.
      9. Posez sur l'omelette des petites rondelles de truffe et servez.
    • 00:02:57
      Goose Liver Escallops on Toasted Gingerbread-<h5>Squash veloute preparation:</h5><ol> <li>Put 1 tbsp. peanut oil in a pan and sweat the onions, garlic, and the bouquet of mixed greens. Then, add the squash, peeled and cut in large dice, and the smoked bacon rind breast, cut in large dice.</li> <li>Let it simmer for 15 minutes and add 4 litres of water. Cook for 30 minutes. Salt, pepper.Withdraw the bouquet of mixed greens and the bacon rind. Mix the preparation, boil and add cream and butter. Adjust the seasoning. </li></ol> <h5>Gingerbread preparation:</h5><ol> <li>Mix the honey, sugar and spices for about 3 minutes.</li> <li>Then, mix 1.1 lbs. flour and 2 tsp. bicarbonate (this also takes 3 minutes). Add 2 egg yolks, 1 pint milk and 0.33 lbs. melt the butter and stir again for 3 minutes to obtain a nice, smooth gingerbread dough.</li> <li>Pour the dough in a buttered form and let it cook in the oven at 338 degrees F for 25 minutes. </li> <li>Once cooked and cooled down, take the gingerbread out of the form and cut it in slices with a bread knife.</li></ol> <h5>Khaki puree preparation: </h5><ol> <li>Mix the peeled khakis with balsamic vinegar and maple syrup. Add salt and pepper.</li></ol> <h5>Goose liver preparation:</h5><ol> <li>Cut slices of about 0.6 inches. Season it. Add salt and pepper. </li> <li>Heat a pan without any grease. Sear the goose liver 2 minutes on each side and put it on an absorbing paper afterwards.</li></ol> <h5>Presentation:</h5><ol> <li>Toast the gingerbread. Put one teaspoon of khaki puree on top of it and place it in the middle of the serving dish. Then, put a goose liver escallop on top of it. </li> <li>Finally, add the well heated squash veloute to the plate.</li> </ol>
  • Channels  

    • 233 Videos
      Gourmandia English
      1 Subscribers . 19 Mar 2021

      amaze

    • 179 Videos
      Gourmandia Français
      1 Subscribers . 19 Mar 2021

      amaze

    • 1 Videos
      Keeor Food
      0 Subscribers . 19 Mar 2023

      Keeor provides you with a platform to order or share meals with people who crave the delicious recipes of homemade food.