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Nougat glacé au coulis de framboise
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Nougat glacé au coulis de framboise
- Mettez les fruits confits découpés en petits cubes à macérer dans le rhum.
- Confection de la nougatine : Grillez les 300 g d'amandes effilées au four, pour leur donner une légère coloration.
- Laissez cuire 300 g de sucre au caramel (si possible dans une bassine en cuivre).
- Quand celui-ci est prêt, versez les amandes grillées.
- Mélangez le tout, pour que les amandes soient bien enrobées de caramel.
- Etalez le tout sur un marbre légèrement huilé, le plus finement possible.
- Cassez la nougatine en petits morceaux.
- Réservez au congélateur.
- Confection de la meringue italienne : Faites cuire les 120 g de sucre au gros boulé à 120 degrés (se dit d'un sirop de sucre en ébullition, lorsque quelques gouttes de ce sirop, versées dans de l'eau froide, forment une boule molle).
- Montez les blancs d'oeuf en ajoutant 40 g de sucre en fin de montage pour les serrer.
- Ajoutez le sucre cuit chaud et laissez tourner jusqu'à complet refroidissement, puis débarrassez au frais.
- Confection du coulis: Faites bouillir les framboises et le sucre pendant 2 mn.
- Passez à l'étamine très fine, débarrassez au frais.
- Montez les 500 g de crème fleurette en chantilly (sans sucre).
- Mélangez la meringue italienne froide et la chantilly dans un "bain-marie" de glaçons.
- Incorporez la nougatine très froide et les fruits confits.
- Ne mélangez pas trop longtemps.
- Remplissez ensuite des moules et passez l'ensemble 2 h au réfrigérateur.
- Nappez l'assiette de coulis de framboise, posez une tranche de nougat glacé et décorez d'une feuille de menthe et d'une framboise.
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