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Rémoulade de Saint -Jacques marinées-
- Faites mariner légèrement les Saint-Jacques à l'huile d'olive, citron, sel de Guérande pendant 24 heures.
- Préparez une julienne de céleri boule avec du citron, plus un peu de mayonnaise.
- Posez un cercle dans l'assiette, disposez les Saint-Jacques marinés tout autour du cercle, saupoudrez d'un peu de sel de Guérande et d'un peu de corail de homard pilé et séché.
- Mettez un peu de "lola rosa" au milieu et de la mâche par-dessus, assaisonnez avec un petit peu d'huile d'olive, ne mettez pas de vinaigre sur les feuilles de salade, cela les cuirait.
- Enlevez le cercle.
- Mélangez de l'huile d'olive et du vinaigre balsamique.
- Remuez bien et disposez autour de l'assiette ce vinaigre balsamique légèrement sirupeux.
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