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Soupe à la mousse de céleri, petites boulettes de poularde
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Soupe à la mousse de céleri, petites boulettes de poularde
- Pelez le céleri et coupez-le en petits morceaux, puis mettez-le dans une casserole.
- Ajoutez l'ail, les échalotes, un peu de sucre, du sel, du poivre, du jus de citron, du bouillon de poule, du vin blanc et de la crème.
- Laissez le tout mijoter.
- Faites maintenant la garniture pour la soupe.
- Hachez la poitrine de poularde, assaisonnez avec de l'ail, des échalotes, 1 oeuf, du coriandre, du piment, du sel, du poivre, du persil haché et du poivron rouge et jaune.
- Avec cette préparation, confectionnez des boulettes.
- Vous pouvez éventuellement les cuire avec des feuilles de coriandre.
- Mixez tout simplement la soupe et ajoutez une cuillère de crème montée.
- Disposez les petites boulettes de poularde, versez dessus la mousse de la soupe, la truffe et, pour la garniture, quelques feuilles de persil frais.
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