Brioche à la bière

  1. Brioche (à préparer la veille) :
    1. Dans le bol d'un robot ménager, mettez la farine, le sucre, le sel, la levure, les oeufs et le lait tiède.
    2. Mélangez à vitesse moyenne durant une dizaine de minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et légèrement élastique.
    3. A ce moment-là, incorporez le beurre en morceaux et continuez de pétrir à la même vitesse, pendant 10 minutes.
    4. Posez la pâte dans un grand saladier, puis couvrez d'un linge humide et laissez reposer au réfrigérateur environ 4 heures.
    5. Rompez ensuite la pâte, pour qu'elle retrouve son volume initial, en la repliant plusieurs fois sur elle-même.
    6. Façonnez un boudin avec la paume de la main et posez-le dans un moule rectangulaire, préalablement beurré.
    7. Refaites "pousser" (c'est-à-dire lever) la pâte à température ambiante et, lorsqu'elle a doublé de volume, mettez au four à 200 degrés (thermostat 6-7) pendant environ 30 minutes.
    8. Vérifiez la cuisson à l'aide d'une pointe de couteau.
    9. Démoulez la brioche sur une grille, laissez refroidir et découpez 4 belles tranches de 1,5 cm d'épaisseur.
    10. Réservez.
  2. Glace à la bière :
    1. Fouettez les jaunes d'œuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit bien blanc.
    2. Portez la crème et la bière à ébullition, versez cette préparation bouillante sur l'appareil précédent, tout en fouettant, puis remettez le tout dans la casserole.
    3. Pour faire épaissir, portez sur feu doux, tout en continuant à remuer avec une spatule en bois.
    4. Retirez du feu lorsque la crème nappe le dos de la spatule.
    5. Refroidissez rapidement, pour arrêter la cuisson, puis verser dans la sorbetière.

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