Petits artichauts violets à la barigoule

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Gourmandia Français

Petits artichauts violets à la barigoule
  1. Pelez et coupez 1'oignon et 1 carotte en fines rondelles.
  2. Pelez les gousses d'ail et, réservez deux de celles-ci.
  3. Hachez les deux autres avec les feuilles de basilic et de persil.
  4. Laissez 4 cm de queue aux artichauts.
  5. Coupez le haut des feuilles sur 1 cm environ, avec un couteau-scie.
  6. Retirez les feuilles de la base sur 2 rangées, à peu près.
  7. Pelez le fond de l'artichaut et la queue, à vif, avec un couteau économe.
  8. Frottez aussitôt chacun des fonds avec un demi-citron.
  9. Réservez les artichauts dans l'eau fraîche, dans laquelle vous finirez de presser le citron.
  10. Prenez les artichauts un par un, écartez délicatement les feuilles et retirez le foin (partie fibreuse) à l'aide d'une cuillère à café.
  11. Puis remettez-les dans l'eau.
  12. Chauffez 3 bonnes cuillères à soupe d'huile d'olive dans une cocotte de fonte émaillée (ou d'acier inox).
  13. Faites légèrement blondir les rondelles d'oignons et de carotte.
  14. Rangez les artichauts au fond de la cocotte.
  15. Ajoutez une branche de thym, une demi-feuille de laurier et les 2 gousses d'ail non hachées.
  16. Salez et poivrez.
  17. Ajoutez un bon verre de vin blanc, couvrez de bouillon de volaille et laissez cuire 20 mn.
  18. Retirez les branches de fenouil et rajoutez le reste d'ail haché dans le jus de cuisson, qui a réduit, puis ajoutez le basilic frais concassé, sans oublier le persil au dernier
  19. moment, pour qu'il ne cuise pas.
  20. Salez et poivrez.
  21. Dressez les artichauts dans une assiette et posez dessus le mélange de carottes et d'oignons, parsemez d'herbes, puis servez.
  22. C'est une excellente recette pour servir en garniture d'un poisson ou d'un rôti de porc, ou bien comme entrée.

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