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"Crosti" de rougets à l'olive Mesclun de salades et herbes du potager
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"Crosti" de rougets à l'olive Mesclun de salades et herbes du potager
- Lavez les diverses salades et herbes aromatiques, puis égouttez.
- Ecaillez, videz les rougets, levez les filets, enlevez les arêtes qui résistent inutilement et réservez au frais.
- Frottez le pain avec les gousses d'ail, humectez d'huile d'olive extra.
- Tartinez légèrement de purée d'olives noires ou hachez très fin des olives noires dénoyautées, ajoutez quelques feuilles de marjolaine, si possible.
- Disposez sur chaque tranche 2 filets de rougets, salés et poivrés, côté chair seulement, et ajoutez quelques grains de coriandre écrasés.
- Passez de l'huile d'olive au pinceau sur les filets de rougets, avant de mettre au four.
- Réalisez une vinaigrette avec l'huile d'olive restante et le vinaigre balsamique, du sel et du poivre.
- Grillez à four très chaud les "crosti" de rougets, le pain doit être croustillant dessous, les rougets dorés dessus.
- Assaisonnez le mélange de salades avec la vinaigrette.
- Disposez sur chaque assiette le "crosti", à côté d'une quenelle de caviar d'aubergines en marmelade, des salades aux herbes mêlées, de la tomate fourrée et d'artichauts violets en croque-au-sel (c'est-à-dire ne comportant aucun autre assaisonnement que le sel).
- Mangez très chaud.
- Dégustez avec un très bon rosé, pour retrouver toute la Provence avec cette entrée très simple et goûteuse.
Conseils :
- Utilisez seulement les rougets barbets, appelé en Provence "bécasses de mer", très frais.
- Pour les puristes, gardez les foies, poêlez-les vivement en les déglaçant avec la vinaigrette à l'olive, pour les utiliser comme assaisonnement avec la salade.
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