Suprême de pintade aux endives et à l'hypocras

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Gourmandia Français

Suprême de pintade aux endives et à l'hypocras
  1. Faites bouillir tous les ingrédients de l'hypocras (vin, sucre, cannelle, vanille et clou de girofle), puis retirez du feu et laissez infuser 1 nuit.
  2. Faites un caramel avec 200 g de sucre, décuisez avec le vin épicé, en le filtrant à travers une passoire, puis laissez réduire jusqu'à épaississement.
  3. Faites revenir les endives émincées, sans les troncs, dans 50 g de beurre.
  4. Assaisonnez de sel, poivre, jus de citron et sucre, mélangez bien et laissez cuire à feu vif, de 15 à 20 mn.
  5. Les endives doivent être presque caramélisées, voire confites.
  6. Assaisonnez, puis rôtissez les suprêmes de pintade au beurre et à l'huile, terminez la cuisson au four en arrosant de temps en temps.
  7. Après 5 à 6 mn, sortez-les de la poêle et laissez reposer 5 mn.
  8. Faites réduire le fond brun, avec l'hypocras, jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.
  9. Dressez les endives sur les assiettes, posez les suprêmes et nappez-les de sauce.

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