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Noix de St Jacques lutées aux salsifis et aux truffes
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Noix de St Jacques lutées aux salsifis et aux truffes
- Faites revenir l'échalote à l'huile d'olive puis déglacez avec le Porto.
- Ajoutez ensuite la crème fraîche, les salsifis que vous avez préalablement épluchées et blanchies.
- Assaisonnez puis ajoutez le fond et le jus de truffe, laissez un peu infuser puis rajoutez de petits dès de truffe.
- Faites grillez les St Jacques tout simplement.
- Montage Dans la coquille, nappez le fond de salsifis puis de quelques dès de truffe, un peu de crème, 3 noix de St jacques au dessus à nouveau 2/3 dès de truffe.
- Remettez la coquille du dessus et pour joindre les 2 coquilles, entourez de pâte à luter que vous avez auparavant étalée et passée à la dorure (jaune d'œuf battu).
- Redorez le tour une fois la coquille scellée et mettez ensuite dans un four à 210° pendant 6 mn.
- Posez la coquille sur un lit de gros sel décoré d'étoiles de Badiane et de baies roses, ouvrez la coquille et servez.
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