Filet de boeuf sauté au reblochon et à la moelle

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Gourmandia Français

Filet de boeuf sauté au reblochon et à la moelle
  1. Epluchez les pommes de terre et découpez-les en longues bandes fines.
  2. La moelle, qui a été retirée de son os, doit être placée dans l'eau pendant 15 minutes, pour retirer toute trace de sang encore présent.
  3. La pomme de terre râpée doit être cuite et assaisonnée dans une poêle au "teflon", avec une goutte d'huile, puis placée sur une Sopalin, dès qu'elle est dorée, afin d'absorber la graisse en excès.
  4. A présent, cuisinez le filet de bœuf et, pendant ce temps, hachez finement les échalotes.
  5. Retirez la viande de la poêle et préparez le jus.
  6. Pour cela, utilisez tous les déchets de bœuf qui sont inutiles (et qu'il faut même exiger de votre boucher) et faites-les sauter avec quelques échalotes.
  7. Lorsqu'ils sont brunis, ajoutez un peu de vin blanc, un verre d'eau, puis laissez mijoter pendant 5 minutes environ.
  8. C'est le moment de découper le reblochon en cubes, après avoir retiré la croûte, faites de même avec la moelle que vous avez préalablement fait bouillir et égoutter.
  9. Placez le fromage et la moelle sur le filet de boeuf, puis mettez l'ensemble au four pendant 5 minutes.
  10. Passez le jus et ajoutez une pincée de sel.
  11. Dès que le fromage fond sur la viande, ajoutez la julienne de pommes de terre et servez le jus à part, dans une saucière.

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