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Gateau au Chocolat de Johann Lafer
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Gateau au Chocolat de Johann Lafer
- Tout d'abord, faites la crème pour le Gateau au Chocolat en battant un oeuf dans un bain-marie, auquel vous ajoutez de la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide.
- Faites fondre dans un bain-marie le chocolat blanc et le praliné.
- Ajoutez un peu de rhum et de cognac, ensuite mélangez doucement avec la chantilly, à laquelle vous ajoutez des amandes pilées.
- Remplissez ensuite des petits moules avec cette crème.
- Couvrez le tout avec du cellophane et réservez ces Gateaux au Chocolat au frais.
- Préparez le nappage avec du chocolat, de la crème fraîche et du sucre.
- Après avoir coupé des petites rondelles de génoise, sortez les Gateaux au Chocolat du réfrigérateur et posez-les sur la pâte génoise.
- Laissez simplement couler le nappage par-dessus.
- Pour le dressage, prenez une assiette bien froide, où vous posez le Gateau au Chocolat, du chocolat blanc, pour décorer.
- Embellissez l'ensemble avec 3 sauces différentes : crème anglaise, sauce à la groseille et un peu de sauce à la mangue, que vous allez mélanger à la pointe d'un couteau, pour faire un beau dessin.
- Disposez également quelques tranches de mangue, 2 petites baguettes au chocolat et un peu de menthe, ainsi que quelques filets de chocolat.
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