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Nectarines au sorbet de citron et genièvre dit « Colonel »
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Nectarines au sorbet de citron et genièvre dit « Colonel »
- Faites un sorbet de citron avec du jus de citron, le blanc d'oeuf monté, le sirop et les zestes de citron.
- Prenez une sorbetière et versez la composition décrite ci-dessus.
- Confectionnez une tulipe d'amandes.
- Mélangez la farine, le sucre, puis le beurre, afin d'obtenir une pâte liss.
- Ajoutez les amandes et le zeste d'orange.
- Laissez reposer au frais.
- Préchauffez le four à 200 degrés.
- Sur une plaque anti-adhésive, versez 4 boules de pâte.
- Faites cuire pendant 4 mn. Surveillez la cuisson, car les petits tas vont fondre.
- Avant que les tuiles ne soient trop croustillantes, sortez-les du four, en les laissant légèrement refroidir, puis moulez-les sur une plaque à tuiles.
- Coupez la nectarine en lamelles et faites glacer avec du sucre, sous la salamandre (grill).
- Puis, dans une assiette profonde, dressez une grenelle de sorbet dans la tulipe, avant d'arroser de genièvre belge.
- Terminez, pour la touche finale, avec une feuille de menthe.
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