Gourmandia English
Gourmandia Français
Yoga trends
Keeor Food
Canard de challans à la ferte
- Mettez à cuire les canards au four à 220 degrés, durant 35 mn (rosés), ôtez la graisse en cours de cuisson.
- Laissez reposer 15 mn environ.
- Prélevez les cuisses en détachant le pilon (celui-ci n'étant pas servi), et désossez-les soigneusement, pour bien préserver leur aspect.
- Levez les filets.
- Concassez les carcasses, ajoutez-les au fond de canard et mettez à cuire pendant 20 mn.
- Faites pocher les foies dans ce fond, en les gardant moelleux.
- Passez-les au tamis et réservez-les pour terminer la sauce.
- Grillez les cuisses désossées et les filets (la peau doit être bien croustillante).
- Toastez le pain de mie.
- Poêlez les escalopes de foie gras, vous les disposerez sur les toasts au dernier moment.
- Dressez le canard en plaçant les toasts sur le dessus, la sauce étant disposée tout autour (sans recouvrir le canard ni les toasts).
- Important : la sauce ne doit pas bouillir après avoir été liée, la peau du canard doit rester bien croustillante, le canard ne doit pas être nappé de sauce.
category
