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Soupe de courges, gnocchis de chèvre
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Soupe de courges, gnocchis de chèvre
- Préparation de la soupe :
- Faites suer l'oignon, l'échalote et l'ail.
- Emincez et ajoutez la couenne et la feuille de laurier.
- Ajoutez la courge et l'assaisonnement et faites suer.
- Versez le fond blanc et faites cuire 25 mn.
- Préparation des champignons :
- Nettoyez et lavez les champignons, faites-les sauter à l'huile d'olive.
- Faites rendre l'eau aux champignons avant de les égoutter.
- Poêlez de nouveau avec du beurre, de l'échalote et de l'ail haché.
- Préparation des gnocchis :
- Mixez la ricotta, le jaune d'oeuf, la farine, le sel, le poivre, l'huile d'olive et les herbes de Provence.
- Mettez au frais pendant 15 mn.
- Réalisez de petites quenelles à l'aide de 2 cuillères et pochez-les dans l'eau frémissante.
- Dès que les gnocchis remontent à la surface, ils sont cuits. Mixez la soupe, puis passez-la au chinois.
- Mettez une noisette de beurre et rectifiez l'assaisonnement.
- Disposez les champignons au milieu de l'assiette, rangez les gnocchis autour et versez la soupe.
- Faites suer l'oignon, l'échalote et l'ail.
- Emincez et ajoutez la couenne et la feuille de laurier.
- Ajoutez la courge et l'assaisonnement et faites suer.
- Versez le fond blanc et faites cuire 25 mn.
- Nettoyez et lavez les champignons, faites-les sauter à l'huile d'olive.
- Faites rendre l'eau aux champignons avant de les égoutter.
- Poêlez de nouveau avec du beurre, de l'échalote et de l'ail haché.
- Mixez la ricotta, le jaune d'oeuf, la farine, le sel, le poivre, l'huile d'olive et les herbes de Provence.
- Mettez au frais pendant 15 mn.
- Réalisez de petites quenelles à l'aide de 2 cuillères et pochez-les dans l'eau frémissante.
- Dès que les gnocchis remontent à la surface, ils sont cuits. Mixez la soupe, puis passez-la au chinois.
- Mettez une noisette de beurre et rectifiez l'assaisonnement.
- Disposez les champignons au milieu de l'assiette, rangez les gnocchis autour et versez la soupe.
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