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Crèpes Baumanière
- Pâte à crêpes : Mélangez tous les ingrédients avec le lait froid pour obtenir une pâte lisse et fluide.
- Ajoutez 100 g de beurre noisette, ce qui évitera de beurrer la poêle.
- Faites 8 crêpes.
- Appareil à soufflé : Mélangez dans un cul-de-poule la crème pâtissière, le Grand Marnier et les écorces d'orange confites, hachez grossièrement.
- Montez les blancs en neige et incorporez-les doucement au mélange précédent.
- Beurrez un plat.
- Disposez sur la moitié d'une crêpe un peu d'appareil à soufflé.
- Refermez l'autre moitié par-dessus, de façon à obtenir une crêpe farcie en forme de demi-cercle, et ainsi de suite.
- Préparez une crème anglaise et un sirop à 30 ° en y incorporant l'extrait d'orange.
- Mettez les crêpes au four à 200 degrés, pendant environ 5 minutes, de façon à ce qu'elles gonflent.
- Saupoudrez de sucre glace à la sortie du four et servez avec les deux sauces au choix.
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