Pieds et joues de cochon aux cèpes
527.3K Views
Pieds et joues de cochon aux cèpes
- Préparez la marinade. Mélangez l'ail, le thym, le romarin, le sel et les deux huiles.
- Réservez. Emincez les joues a cru, en petits filets de 5 a 6 cm de long.
- Désossez les pieds de porc, ouvrez-les dans leur longueur en les abîmant le moins possible, afin de pouvoir les farcir par la suite.
- Mettez les pieds et les joues dans la marinade.
- Salez et poivrez.
- Réservez au froid pendant au moins deux heures.
- Apprêtez les cèpes en les nettoyant et en coupant les pieds.
- Réservez les têtes.
- Préparez la sauce.
- Faites sauter les pieds de cèpes dans une poêle avec le beurre, les carottes, les navets, le céleri et les poireaux coupés en morceaux.
- Déglacez à feu vif avec deux verres d'eau, puis réservez.
- Sortez la marinade du froid, égouttez les joues et les pieds de porc.
- Farcissez les pieds de porc avec les filets de joues, ajoutez la garniture aromatique de la marinade.
- Fermez les pieds de porc avec une ficelle, mettez-les dans la poêle avec les cèpes et les légumes, laissez cuire pendant 10 minutes à feu moyen, à mi-cuisson ajoutez les têtes de cèpes.
- Egouttez les pieds farcis et les têtes de cèpes, passez le jus au chinois et faites réduire pendant 2 à 3 minutes.
- Disposez les pieds farcis sur un plat de service, sur chaque pied mettez une tête de cèpe et arrosez le tout avec le jus.
category