Omelette aux truffes

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Gourmandia Français

Omelette aux truffes
  1. Préparez la salade frisée avant de faire l'omelette, ainsi que la vinaigrette au Xérès avec huile d'arachide et d'huile d'olive, mélangez bien et dressez sur l'assiette qui va recevoir l'omelette.
  2. Passez les petits croûtons à l'ail.
  3. Cassez les œufs dans un cul-de-poule (petit saladier en inox), 4 œufs suffisent largement pour une personne.
  4. Ajoutez la pelure de truffe et un peu de sel.
  5. Battez légèrement les œufs, pour que la préparation devienne très mousseuse.
  6. Chauffez la poêle avec une goutte d'huile et une petite noix de beurre, laissez colorer.
  7. La cuisson de l'omelette doit être très rapide.
  8. La petite ruse du cuisinier : un petit coup de paume de la main au coin de la poêle pour décoller l'omelette.
  9. Posez sur l'omelette des petites rondelles de truffe et servez.

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