Brouillade d'oeufs, tellines et truffes

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Gourmandia Français

Brouillade d'oeufs, tellines et truffes
  1. Démarrez la cuisson des tellines en les plongeant dans de l'eau bouillante salée, de l'eau de mer si possible.
  2. Dès que celles-ci commencent à s'ouvrir, sortez-les, à l'aide d'une écumoire.
  3. C'est une cuisson qui doit être très brève.
  4. Décoquillez les tellines.
  5. Réservez.
  6. Pour préparer la brouillade, hachez la truffe, puis, dans un bol, cassez les oeufs.
  7. Brouillez-les légèrement.
  8. Ajoutez la truffe hachée, le sel et le poivre.
  9. Pour rendre la brouillade plus souple, plus légère, montez les blancs en neige et incorporez-les.
  10. Mettez l'ensemble à cuire dans une casserole, avec un peu de beurre.
  11. Dès que la brouillade commence à prendre, ajoutez les tellines.
  12. Pour la touche finale, et pour rester dans la simplicité, tendance rurale, ajoutez juste une feuille de laurier et un peu de romarin.

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