Rissolée d'asperge à la purée truffée
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Rissolée d'asperge à la purée truffé
- Epluchez les asperges blanches et pochez-les à l'eau salée.
- Faites une purée de céleri, à laquelle vous ajoutez des morceaux de truffe.
- Eclaircissez la purée avec du consommé de volaille, ou de bœuf.
- Assaisonnez de sel, poivre et noix de muscade.
- Pochez les asperges au beurre, afin d'obtenir une belle couleur dorée.
- Dressez-les sur la purée, en garnissant avec des cheveux d'anges de pommes de terre mauves et des passe-pierre, tout autour.
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