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Langoustines grillées à la vapeur de primevères
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Langoustines grillées à la vapeur de primevères
- Châtrez les langoustines en retirant le boyau noir avec un couteau pointu.
- Réservez-en quatre. Décortiquez les autres en séparant la tête de la queue, tout en laissant les deux derniers anneaux et les nageoires caudales.
- Faites réduire de moitié le bouillon de légumes, ajoutez 20 têtes de langoustines pilées et le petit-lait.
- Faites encore réduire de moitié, ajoutez les racines de primevères, retirez du feu et couvrez. Laissez infuser 3 ou 4 minutes.
- Mixez et passez au chinois.
- Rectifiez l'assaisonnement, incorporez le beurre et le lait, puis mixez pour bien émulsionner.
- Vous devez obtenir 8 cuillères à soupe de sauce.
- Ajoutez une pointe de sucre si vous la trouvez trop acide.
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