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Tarte bagnarde
- Mise en place :
- Abaissez la pâte à 3 mm et découpez un disque de 25 cm de diamètre.
- Mettez-le au frais sur un plat recouvert de papier film.
- Pelez les pommes, tranchez-les en quartiers, retirez les coeurs et coupez les quartiers en fines lamelles de 2 mm d'épaisseur.
- Gardez bien à l'abri de l'air, dans une boîte hermétique Réunissez dans une casserole 2 décilitres de crème, 50 g de sucre et 4 g de cannelle, portez sur bon feu et
- faites réduire, jusqu'à ce que les bouillons se resserrent et deviennent tout petits.
- Retirez.
- Cuisson et finitions :
- Préchauffez le four à 240 degrés au moins 20 minutes à l'avance.
- Posez l'abaisse de feuilletage directement sur la plaque du four humide.
- Recouvrez-la de poudre d'amande, en laissant autour un cadre vide de 2 cm, qui gonflera à la cuisson en formant rebord.
- Disposez les pommes sur les amandes, en les laissant se chevaucher en cercles concentriques.
- Enfournez dans le bas du four pour 20 minutes, mais sortez la plaque à mi-cuisson et nappez la tarte avec de la crème réduite.
- Lorsque la tarte est cuite, sortez-la du four, poudrez-la de sucre glace et faites caraméliser une minute sous le gril, ou sous la rampe supérieure du four.
- Présentation :
- Servez la tarte chaude et accompagnez-la de glace à la vanille ou à la cannelle.
- Abaissez la pâte à 3 mm et découpez un disque de 25 cm de diamètre.
- Mettez-le au frais sur un plat recouvert de papier film.
- Pelez les pommes, tranchez-les en quartiers, retirez les coeurs et coupez les quartiers en fines lamelles de 2 mm d'épaisseur.
- Gardez bien à l'abri de l'air, dans une boîte hermétique Réunissez dans une casserole 2 décilitres de crème, 50 g de sucre et 4 g de cannelle, portez sur bon feu et
- faites réduire, jusqu'à ce que les bouillons se resserrent et deviennent tout petits.
- Retirez.
- Préchauffez le four à 240 degrés au moins 20 minutes à l'avance.
- Posez l'abaisse de feuilletage directement sur la plaque du four humide.
- Recouvrez-la de poudre d'amande, en laissant autour un cadre vide de 2 cm, qui gonflera à la cuisson en formant rebord.
- Disposez les pommes sur les amandes, en les laissant se chevaucher en cercles concentriques.
- Enfournez dans le bas du four pour 20 minutes, mais sortez la plaque à mi-cuisson et nappez la tarte avec de la crème réduite.
- Lorsque la tarte est cuite, sortez-la du four, poudrez-la de sucre glace et faites caraméliser une minute sous le gril, ou sous la rampe supérieure du four.
- Servez la tarte chaude et accompagnez-la de glace à la vanille ou à la cannelle.
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