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Aïoli de cabillaud et de bulots
- Prenez un cul-de-poule et mélangez, à l'aide d'un fouet, une pomme de terre bien cuite, de l'ail pilé et un jaune d'œuf.
- Additionnez d'un peu de sel et remuez bien.
- Additionnez d'huile d'olive, montez au fouet.
- Ce n'est ni plus ni moins qu'une mayonnaise.
- Une fois que l'aïoli est bien monté, bien consistant, dressez-le dans un ramequin, vous pouvez ajouter un peu de persil.
- Pour l'assiette de cabillaud et ses légumes, levez les filets de cabillaud, enlevez la peau et assaisonnez avec un peu de sel de Guérande.
- Posez les légumes autour et faites cuire à la vapeur, pas au bain-marie, pendant 10 bonnes minutes.
- Après ces 10 minutes, dressez les assiettes où vous posez un filet de cabillaud entouré de chaque légumes, un peu de basilic et quelques persil plats.
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