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Tomates farcies aux cuisses de grenouilles
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Tomates farcies aux cuisses de grenouilles
- Cette recette nécessite des brochettes de grenouilles des Dombes et une crème épaisse du Cotentin, celle-ci a l'avantage d'être très peu amère, moins acide que d'autres et sa cuisson est plus rapide.
- Cuisez les gousses d'ail dans une préparation composée d'une même proportion de lait et de crème.
- Laissez cuire pendant 1 h à 1 h 30.
- Une fois qu'elles sont bien moelleuses, retirez la peau, passez au cutter, puis au tamis, afin d'obtenir une purée d'ail très fine.
- Parallèlement, préparez un bouillon avec les grenouilles entières, en laissant infuser le tout dans son jus.
- Retirez les grenouilles de la brochette et coupez-les.
- Parallèlement à la préparation des grenouilles, auxquelles on a ajouté la purée d'ail, préparez les tomates.
- Avant d'éplucher les tomates, il faut les monder en retirant le pédoncule, c'est-à-dire la partie verte qui est derrière, puis faites une croix.
- Dès que l'huile est chaude, ajoutez les épinards entiers.
- Attention la cuisson est très rapide.
- Mettez un peu de poivre et de sel.
- Débarrassez les épinards dans l'assiette.
- Démarrez la cuisson des grenouilles dans la même casserole que les épinards, mettez à plein feu le jus de coquillages aux grenouilles, rajoutez les grenouilles.
- La cuisson est terminée au bout de 2-3 mn.
- Décortiquez ensuite les grenouilles.
- Mettez une belle cuillère de crème dans la petite casserole.
- Rajoutez les grenouilles dans la sauce pour les retiédir légèrement sans rajouter trop de cuisson.
- Prenez la tomate qui est très chaude, mettez une petite cuillère la purée d'ail réchauffée dans la tomate.
- Mettez ensuite les épinards cuits et les grenouilles.
- Mettez quelques grenouilles en décoration au-dessus et les autres autour.
- Dans le reste de sauce, rajoutez de la ciboulette finement ciselé et un brin de romarin pour décoration.
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