Gourmandia English
Gourmandia Français
Yoga trends
Keeor Food
Bouillabaisse royale
- Videz tous les poissons à l'aide d'un ciseaux, lavez-les à l'eau, puis égouttez-les dans une passoire.
- Dans un rondeau, de préférence à fond épais, faites revenir la garniture dans l'huile d'olive : oignons, blanc de poireaux, le tout émincé.
- Ajoutez les 3 têtes d'ail juste coupées en deux et le céleri.
- Suez le tout pendant 7 mn.
- Ajoutez le concentré de tomate, faites pincer 4 mn sans coloration.
- Ajoutez les tomates fraîches coupées en morceaux, le poisson et le reste des aromates : thym, laurier, fenouil, Cayenne, estragon frais.
- Mélangez bien l'ensemble, toujours sur le feu.
- Mouillez avec 4 litres d'eau salée.
- Comptez 10 mn de cuisson à partir de l'ébullition.
- Une fois la soupe cuite, mixez-la pendant 1 mn.
- Passez-la une première fois au presse-purée à grosse grille, puis une seconde fois à la grille plus fine.
- Filtrez dans une passoire étamine très fine, appuyez très fortement avec une louche ou un pilon, pour bien extraire les sucs des poissons.
- La soupe étant terminée, vous pouvez ajouter le safran.
- Passez ensuite à la cuisson les poissons que l'on a vidé et écaillé.
- Coupez la tête du saint-pierre et mettez-la dans un fumet de poisson, puis, 7 mn plus tard, ajoutez les autres poissons : bassaguet, gallinette, etc.
- Quand les poissons sont presque cuits, ajoutez la lotte en filet.
- Comptez en tout 15 mn de cuisson, puis égouttez les poissons et servez-les accompagnés de la soupe, de croûtons frottés d'ail et de rouille.
category
