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Ravioles de cèpes du Périgord
- Réalisation des ravioles : Hachez l'ail et le persil.
- Taillez les cèpes en brunoise.
- Dans une poêle, faites revenir les cèpes dans la graisse de canard, jusqu'à l'obtention d'une belle couleur blonde, uniforme.
- Assaisonnez et ajoutez l'ail et le persil hachés.
- Mélangez bien l'ensemble et réservez au frais.
- Etalez finement la pâte à raviolis et découpez 6 carrés de 10 cm x 10 cm.
- Confectionnez une dorure avec un œuf battu à la fourchette, légèrement salé.
- Vous prenez 3 des carrés de pâte à ravioles découpés, au centre desquels vous disposez le hachis de cèpes.
- Badigeonnez de dorure, puis placez dessus les 3 autres carrés de pâte, enfin, scellez fortement les bords.
- Avec un emporte-pièce rond, vous pouvez parfaire les ravioles en découpant les coins.
- Réservez au frais.
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