Gourmandia English
Gourmandia Français
Yoga trends
Keeor Food
Pageot ménagère au pastis
- Incisez délicatement le pageot (ou daurade rose), après l'avoir écaillé dans les 2 sens.
- Emincez les champignons de Paris, mettez-les au fond du plat avec un peu de persil concassé et des échalotes ciselées.
- Disposez le pageot à l'intérieur du plat, ajoutez un filet d'huile d'olive, du sel de Guérande et une pointe de thym, en finissant par un tour de moulin de poivre.
- Prenez les févettes écossées, que vous disposez autour du pageot avec les petits fenouils et les cébettes nettoyés.
- Eventuellement, vous pouvez adjoindre du vin blanc pour que la chair soit moins sèche.
- Mettez du pastis sur le pageot, puis mettez-le au four pendant 15 mn, à 180 degrés.
- Retirez-le du plat et disposez-le dans l'assiette.
- Avec une spatule, retirez les filets puis enlevez la queue.
- Disposez les légumes sur les filets de poisson, puis recroisez les filets délicatement, en faisant attention de ne pas les casser.
- Mettez l'assiette au chaud, pendant que vous finissez le jus de cuisson monté au beurre.
- Le jus de cuisson est passé dans un chinois étamine, puis vous ajoutez une noisette de beurre pour émulsionner la sauce.
- Nappez légèrement, en saupoudrant d'un peu d'herbes de Provence, pour parfumer le plat.
category
