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Panacotta
- Dans un premier temps, faites dégorger la gélatine dans de l'eau froide.
- Notez qu'il faut 4 feuilles de gélatine pour 1 litre de crème liquide fraîche.
- Pendant ce temps, mettez la crème liquide fraîche dans la sauteuse, avec 100 g de sucre semoule, et portez le tout à ébullition.
- La gélatine à été dégorgée, donc ramollie.
- Dès que la crème se met à bouillir, incorporez les 4 feuilles de gélatine.
- Faites le coulis de kiwi.
- Epluchez-les, poêlez-les à vif, et coupez-les en petits morceaux.
- Faites une compote avec cette chair de kiwi, avec l'aide de 100 g de sucre glace et 1 dl d'eau, en écumant soigneusement, puis passez le tout au chinois.
- Prenez de petits moules.
- Remplissez-les, laissez au frais pendant 24 heures.
- L'ensemble va solidifier, tout en restant quand même légèrement tremblotant.
- Après 24 heures de réfrigération, démoulez, ajoutez le coulis de kiwi frais, décorez avec les fruits rouges : groseilles et fraises des bois.
- Vous pouvez parfumer la "panacotta" avec 2 feuilles de verveine fraîche, quelques brins de romarin ou un bâton de vanille.
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