Comme une raviole de cèpes et foie gras et asperges

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Gourmandia Français

Comme une raviole de cèpes et foie gras et asperges
  1. Préparez et nettoyez les cèpes, avant de les tailler en petites lamelles.
  2. Nettoyez puis coupez les asperges, en gardant les pointes d'une longueur de 2 cm pour la décoration.
  3. Faites revenir les cèpes dans la poêle, avec le restant des asperges.
  4. Epluchez les oignons, émincez-les, puis faites-les compoter jusqu'à obtention d'une coloration brune.
  5. Poêlez les cèpes.
  6. Coupez le foie gras en dix morceaux.
  7. Montage de la raviole: Etalez le plus finement possible la pâte.
  8. Découpez, à l'aide d'un emporte-pièce, des ronds de 10 cm de diamètre.
  9. Disposez sur chaque rond, une cuillère à soupe du mélange cèpes, oignons et asperges.
  10. Posez dessus le morceau de foie gras préalablement assaisonné.
  11. Dessinez le contour avec un pinceau et du jaune d'oeuf.
  12. Repliez la pâte, afin de former une demi-lune.
  13. Sauce d'alba : Mettez dans une casserole la crème d'alba, puis la crème fraîche.
  14. Faites bouillir et réduisez un peu (5 mn), tout en vérifiant l'assaisonnement.
  15. Au moment de servir, mettez à cuire les ravioles pendant environ 7 mn, à l'eau bouillante salée.
  16. Egouttez et dressez sur l'assiette.
  17. Versez 10 cl de sauce sur les ravioles.
  18. A l'aide d'une moulinette, râpez un peu de truffes dessus.

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