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Filet de boeuf poêlé aux morilles et au baume de Venise
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Filet de boeuf poêlé aux morilles et au baume de Venise
- Prenez des pommes de terre, que vous épluchez pour en faire des rosaces.
- Surtout ne les lavez pas, afin de garder la fécule pour que les pommes de terre puissent coller entre elles, ajoutez un peu de poivre du moulin.
- Prenez un peu de beurre fondu, mélangez-le, afin que les rondelles soient bien enrobées de beurre, mettez-les dans un four à 180 degrés, pendant 10 minutes environ.
- Cuire les pois gourmands dans l'eau bouillante bien salée, une fois que les pois gourmands sont cuits, sortez-les et plongez-les immédiatement dans une eau avec de la glace, afin de les refroidir très rapidement, ce qui permet de les garder très verts.
- Enlevez le pédoncule et le cœur de la tomate avec une cuillère.
- Après les avoir bien brossés et lavés, enlevez les queues des champignons, ce sont des shitakés, mais ceux-ci peuvent être substitués, suivant la saison, par des trompettes de la mort, des girolles, des rosés.
- Coupez-les en fines lamelles.
- Saisissez vos champignons, afin de leur faire rendre tout l'excès d'eau qu'ils possèdent.
- Prenez les tomates, assaisonnez l'intérieur et farcissez les tomates avec les champignons.
- Confectionnez 2 éventails de pois gourmands, que vous utiliserez plus tard comme garniture, avec les tomates et les pommes de terre.
- Quand toutes les garnitures sont prêtes, entamez une cuisson rapide du filet de bœuf et la finition de la sauce.
- Saisissez les filets des 2 côtés.
- Débarrassez-les dans un plat, puis continuez la cuisson selon votre goût (saignant, bleu, à point ou bien cuit).
- Enfournez le filet de bœuf et, pendant ce temps-là, faîtes la sauce aux morilles.
- Prenez les morilles, mettez-les dans la poêle et ajoutez la crème à votre sauce.
- Faites bouillir la crème doucement, la sauce étant pratiquement terminée, prenez les tomates, ainsi que les pois gourmands et faites-les chauffer environ 4 minutes dans un four à 160 degrés.
- Une fois que la crème devient très onctueuse, ajoutez du beurre, faites un mouvement circulaire avec votre poêle, afin de bien monter votre sauce, poivrez.
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