Civet gourmand de homard et de petits crustacés

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Gourmandia Français

Civet gourmand de homard et de petits crustacés
  1. Pour la préparation du homard, mettez à cuire le homard et l'écrevisse pendant 8 minutes, puis laisser-les refroidir. 
  2. Décortiquez le homard, avant de le couper en tranches. 
  3. Dans une poêle, faites revenir au beurre les morceaux de homard et l'écrevisse, puis assaisonnez le tout. Préparation de la sauce : 
  4. Faites passer quelques tranches de gingembre frais à la poêle, laissez réduire, ajoutez une cuillère de crème et laissez bouillir. 
  5. Comme pour le beurre blanc, faites tourner à l'aide d'un fouet un bon morceau de beurre, en prenant bien soin qu'il ne fonde pas (surtout ne pas le faire bouillir). 
  6. Rajoutez du jus de citron vert et un peu de vin blanc. 
  7. Finition : Versez la sauce sur les tranches de homard, rajoutez les petites légumes (suivant les goûts) et un filet de citron. 
  8. Pour finir, rajoutez un peu d'huile essentielle de citron vert et couvrez jusqu'au moment de servir, pour garder toutes les arômes.

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