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Civet gourmand de homard et de petits crustacés
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Civet gourmand de homard et de petits crustacés
- Pour la préparation du homard, mettez à cuire le homard et l'écrevisse pendant 8 minutes, puis laisser-les refroidir.
- Décortiquez le homard, avant de le couper en tranches.
- Dans une poêle, faites revenir au beurre les morceaux de homard et l'écrevisse, puis assaisonnez le tout. Préparation de la sauce :
- Faites passer quelques tranches de gingembre frais à la poêle, laissez réduire, ajoutez une cuillère de crème et laissez bouillir.
- Comme pour le beurre blanc, faites tourner à l'aide d'un fouet un bon morceau de beurre, en prenant bien soin qu'il ne fonde pas (surtout ne pas le faire bouillir).
- Rajoutez du jus de citron vert et un peu de vin blanc.
- Finition : Versez la sauce sur les tranches de homard, rajoutez les petites légumes (suivant les goûts) et un filet de citron.
- Pour finir, rajoutez un peu d'huile essentielle de citron vert et couvrez jusqu'au moment de servir, pour garder toutes les arômes.
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