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Farandoles de viandes grillées
- Tranchez les viandes en petits morceaux et huilez-les avec un pinceau.
- Cannelez les courgettes et émincez-les en tranches fines.
- Mondez les tomates, avant de les émincer en tranches fines dans un cercle.
- Dressez en rosace, en alternant les rondelles de courgettes et tomates, et terminez au centre avec une rondelle de tomate.
- Récupérez toutes les feuilles des herbes, que vous hachez grossièrement au couteau.
- Jetez les herbes dans le jus de viande chaud, additionné d'un filet de vinaigre, montez au beurre et à l'huile d'olive.
- Mettez les cercles de légumes sur une plaque huilée, salez, poivrez et arrosez d'huile d'olive.
- Passez au four jusqu'à ce que la courgette soit cuite.
- Pour le dressage, disposez les courgettes et les tomates dans un tian (grand plat en terre, large et peu profond), répartissez les viandes grillées autour, puis arrosez avec le jus de viande aux herbes.
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