Anguilles au vert

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Gourmandia Français

Anguilles au vert
  1. Filetez les anguilles.
  2. Dans une casserole, versez une tasse de vin blanc, 1 décilitre d'eau, ainsi que des échalotes hachées, du thym et du laurier, un peu de sel et de poivre.
  3. Pochez-y les anguilles pendant 10 min.
  4. Ôtez les anguilles et laissez réduire de moitié.
  5. Ajoutez une cuillère de sauce à la crème ou à la béchamel, les herbes vertes, un filet de jus de citron et une cuillère de beurre frais.
  6. Remettez les anguilles dans la sauce ainsi obtenue et laissez refroidir.

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