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Bonbon à la rhubarbe et son parfait glacé à l'anis
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Bonbon à la rhubarbe et son parfait glacé à l'anis
- Parfait :
- Mélangez les jaunes, les oeufs et le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez la crème fouettée.
- Epluchez les tiges et coupez la rhubarbe en petits dés, faites-en une purée, ajoutez-y les framboises écrasées, en coulis.
- Faites bien réduire, laissez refroidir avant de mélanger avec le reste.
- Ajoutez quelques gouttes de pastis et mélangez.
- Mettez au freezer.
- Bonbon :
- Epluchez les tiges de rhubarbe, puis coupez-les en dés de 1,5 cm de côté.
- Sautez-les au beurre, dans une poêle bien chaude, avec le sucre et la cannelle.
- Attention de ne pas trop les cuire, il faut juste les "casser".
- Egouttez-les dans une passoire et réservez.
- Découpez les feuilles de brick en 2, en coupant les bords, pour avoir des rectangles.
- Etalez la pâte d'amande sur 2 mm d'épaisseur, puis découpez des rectangles plus petits que ceux des feuilles de brick.
- Déposez-les sur cette pâte, couchez dessus un boudin de rhubarbe sautée, refermez en roulant, puis attachez les 2 extrémités avec de la ficelle à rôti, pour obtenir un bonbon.
- Passez ensuite à la poêle bien chaude dans du beurre clarifié.
- Colorez-les bien, puis déposez-les sur une grille.
- Saupoudrez-les de sucre glace et glissez-les au four à 220 degrés pour les glacer, pendant 3 ou 4 mn.
- Coupez les ficelles et dressez, en les accompagnant du parfait glacé ou d'une glace vanille.
- Mélangez les jaunes, les oeufs et le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez la crème fouettée.
- Epluchez les tiges et coupez la rhubarbe en petits dés, faites-en une purée, ajoutez-y les framboises écrasées, en coulis.
- Faites bien réduire, laissez refroidir avant de mélanger avec le reste.
- Ajoutez quelques gouttes de pastis et mélangez.
- Mettez au freezer.
- Epluchez les tiges de rhubarbe, puis coupez-les en dés de 1,5 cm de côté.
- Sautez-les au beurre, dans une poêle bien chaude, avec le sucre et la cannelle.
- Attention de ne pas trop les cuire, il faut juste les "casser".
- Egouttez-les dans une passoire et réservez.
- Découpez les feuilles de brick en 2, en coupant les bords, pour avoir des rectangles.
- Etalez la pâte d'amande sur 2 mm d'épaisseur, puis découpez des rectangles plus petits que ceux des feuilles de brick.
- Déposez-les sur cette pâte, couchez dessus un boudin de rhubarbe sautée, refermez en roulant, puis attachez les 2 extrémités avec de la ficelle à rôti, pour obtenir un bonbon.
- Passez ensuite à la poêle bien chaude dans du beurre clarifié.
- Colorez-les bien, puis déposez-les sur une grille.
- Saupoudrez-les de sucre glace et glissez-les au four à 220 degrés pour les glacer, pendant 3 ou 4 mn.
- Coupez les ficelles et dressez, en les accompagnant du parfait glacé ou d'une glace vanille.
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